一盘未炒熟的四季豆致5人集体中毒，这些安全知识必须知道

事件回顾：一盘未熟四季豆致5人中毒

• • 1. 近日，某地一家5口因食用未炒熟的四季豆，出现恶心、呕吐、腹痛等症状，被紧急送医。
• • 2. 经诊断，5人均为皂苷和植物血凝素中毒，所幸救治及时，已无生命危险。
• • 3. 据了解，烹饪时因追求脆嫩口感，四季豆未充分加热，导致毒素残留。
• • 4. 医生提醒：四季豆必须彻底煮熟，否则易引发集体食物中毒。
• • 5. 类似事件并非个案，每年因食用未熟豆类中毒的报道屡见不鲜。

中毒机理：四季豆中的天然毒素

四季豆中含有皂苷和植物血凝素两种天然毒素。皂苷对消化道黏膜有强烈刺激性，可引起出血性炎症；植物血凝素则能破坏红细胞，导致凝血功能障碍。这些毒素在充分加热后会被破坏，但若烹饪温度不够或时间不足，毒素残留即可引发中毒。中毒潜伏期一般为30分钟至5小时，主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现脱水、电解质紊乱甚至休克。

预防与急救：如何安全食用四季豆

• • 1. 烹饪前将四季豆两头和豆筋摘除，这些部位毒素含量较高。
• • 2. 必须彻底加热，建议焯水后再炒制，或煮沸10分钟以上。
• • 3. 判断标准：豆荚由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿变为暗绿，无生涩味。
• • 4. 避免凉拌、爆炒等短时烹饪方式，尤其集体用餐时更要确保熟透。
• • 5. 如出现中毒症状，立即停止食用并催吐，尽快就医，保留剩余食物供检测。